有些人食潮州菜是家庭晚飯。
有些人則是晚上飲完酒，突然想食一碟滷水鵝。
所以「紅磡潮州打冷」其實很適合不同時間食。
不過我覺得晚飯和宵夜的點菜方式可以稍微不同。
下面我將分享我不同時段在新忠記潮州打冷店點的菜。
6點左右：適合認真食一餐
如果是家庭飯局，我會點的比較多：
滷水＋熱食＋湯＋蔬菜＋飯
這個時間人數通常比較齊，慢慢食比較舒服。
8至9點：朋友聚餐
這個時候我會偏向：
幾款細菜＋一款主菜＋飲品
例如：
- 滷水拼盤
- 蠔餅
- 炒菜
- 一款海鮮
大家邊食邊傾偈，不一定要點大量飯菜。
10點後：宵夜模式
如果只是想食一點，我反而不會點太多。
例如：
滷水鵝片＋青菜＋白粥／白飯
簡單一點就夠。
潮州打冷本身就有很強的夜宵飲食文化，傳統上可以見到滷味、魚飯及各種熟食配白粥等組合。
宵夜食打冷，我會特別注意三件事
1. 不要點太多
夜晚比較遲才吃，點一大桌容易浪費。
2. 海鮮先問價
尤其是時價海鮮。
3. 看付款方式
部分傳統街坊式餐廳可能仍以現金為主，出發前確認一下會方便很多。
我覺得潮州打冷有趣的地方，就是不一定要「正式食一餐」。
有時候晚上兩三個朋友，叫兩三碟小菜慢慢食，反而更有街坊飯店的感覺。
