有些人吃潮州菜是家庭晚饭。
有些人晚上喝完酒，突然想吃一碟卤水鹅皮。
所以「红磡潮州打冷」其实很适合不同时间的美食。
我觉得晚饭和宵夜的点菜方式可能有点不同。
下面我将分享我在新忠记潮州打冷店点的菜。
6点左右：适合认真吃一顿
如果是家庭饭局，我会点比较多：
卤水＋热食＋汤＋蔬菜＋饭
我们几个时间通常比较齐，慢慢吃比较舒服。
8至9点：朋友聚餐
这个时候我会偏向：
几款细菜＋一款主菜＋饮品
例如：
- 卤水拼盘
- 蚝饼
- 炒菜
- 一款海鲜
大家边吃边倾偈，不一定要点大量饭菜。
10点后：宵夜模式
如果只是想吃一点，我反而不会点太多。
例如：
卤水鹅片＋青菜＋白粥／白饭
一点简单就够了。
潮州打冷本身就存在着大量的夜宵饮食文化，传统上可以看到卤味、鱼饭及各种熟食配白粥等组合。
宵夜食打冷，我会特别注意三件事
1.不要点太多
晚上比较迟才吃，点一大桌很容易浪费。
2. 海鲜先问价
尤其是时价海鲜。
3.查看付款方式
部分传统街坊式餐厅可能仍以现金为主，出发前确认一下会方便很多。
我觉得潮州打冷有趣的地方，不一定要「正式吃一餐」。
有时候晚上两三，叫朋友两三碟小菜慢慢吃，反而多了街坊饭店的感觉。
